本文摘要：你不吃过马铃薯制成的面条吗？

你不吃过马铃薯制成的面条吗？两年前，如果有人这样回答你，你一定会尤其惊讶：马铃薯怎么有可能制成主食？可如今，人们不仅可以在餐馆卖到各式各样的马铃薯主食产品，还将它们末端上了餐桌。2015年，我国明确提出马铃薯主食产品进… 　　你不吃过马铃薯制成的面条吗？两年前，如果有人这样回答你，你一定会尤其惊讶：马铃薯怎么有可能制成主食？可如今，人们不仅可以在餐馆卖到各式各样的马铃薯主食产品，还将它们末端上了餐桌。

　　2015年，我国明确提出马铃薯主食产品开发战略，着力培育大众消费营养身体健康马铃薯主食的习惯。短短将近两年的时间，马铃薯主食产品从最初的小众尝鲜南北风行，而主食产业也沦为实行农业并转方式调结构、增进一二三产业融合发展的抓手和突破口，马铃薯产业早已沦为朝阳产业。　　马铃薯主食的研发，必不可少科技的创意引导。

作为农业科研的国家队，长期以来中国农业科学院加工研究所为马铃薯主食产业的发展做出了突出贡献。日前，记者走出加工所探秘科技创新如何引导马铃薯主食研发之路。

　　攻下加工关键技术，马铃薯主食修正果　　营养非常丰富的马铃薯早在400多年前就起源于了中国，尽管在国外早就被当作主食，而在我国，它则仍然以鲜食居多。数据表明，我国是马铃薯生产大国，并不是加工强国，加工产品严重不足总产量的10%，主食产品完全没。这也造成了我国马铃薯产业比较领先、产值不低。　　“一方面，不受我国传统饮食消费习惯的影响，马铃薯多是菜用居多，人们对它的营养价值了解过于。

另一方面，由于马铃薯加工技术仍然无法突破，马铃薯利用传统工艺做到不成面条和馒头等主食，这也直接影响它沦为主粮。”中国农科院加工所所长戴小枫说道，“随着消费的升级和膳食结构的改变，现在的人们早已更加侧重不吃得身体健康和安全性，而马铃薯做到主食才是合乎这样的趋势。”　　那么，马铃薯要变主食，到底有多难？“马铃薯中不不含面筋蛋白，在制作馒头、面条等主食产品时，不存在成型无以、睡夺权、硬度大和面条易断条、不耐热熬等问题，要解决问题它们，很不更容易。

”长年专门从事传统食品加工与装备研究的张泓研究员是中国农科院加工所创意团队首席科学家，也是国家马铃薯主粮化课题组的核心成员，他告诉他记者，加工技术与装备的研究与创意，是构建马铃薯主食研发的难题和关键。只要加工难题解决问题了，马铃薯的主食之路就不会更容易很多。

　　从2013年起，张泓带领科研团队开始展开马铃薯主食加工工艺和装备的研究，经过上万次的试验，他们再一顺利密码主食加工上的技术难题。2015年1月，随着我国马铃薯主食战略的打响，加工所研发的第一代不含马铃薯粉35%的主食产品问世。

之后，一体化仿生擀面机、工业化马铃薯面条生产线、主食复配粉生产线等成套化装备也相继研发出来，第二代、第三代马铃薯主食产品相继问世，目前马铃薯粉含量早已提高到了55%。利用低成本的薯泥或原薯必要加工主食也获得实质性进展。　　科技成果在企业落地生根，主食研发造就仅有产业发展　　在马铃薯主食研发研究中，加工所构成了120多项专利、8大技术。

然而，要让人们不吃到马铃薯主食产品，造就整个产业发展，还要将实验室的成果尽早推展过来。从2015年起，张泓就与企业展开合作，仅有北京、河北、甘肃、陕西、上海等地区，就有50多家企业参予了马铃薯主食产业研发，目前全国享有22条马铃薯主食加工生产线。

　　预示着技术的推展、企业的参予，各种各样独具风味的中式马铃薯主食产品大大被研发出来。多达，目前我国已构成馒头类、面条类、断裂类、糕点类和地方特色类等五大类200多种马铃薯主食产品，有的产品甚至出口到了中东地区，唱响“一带一路”。　　“加工技术的突破，让马铃薯主食产品有更加多机会南北大众餐桌。

”戴小枫对记者说道，在农产品当中，马铃薯主食加工产业最更容易构建一二三产融合发展。“一旦仅有产业链切断，附加值上去，整个产业发展一起，马铃薯就能协助更加多农民脱贫致富。”　　张泓则感叹，马铃薯主食的问世，动摇的是整个产业链。现在，从育种马铃薯主食专用品种，到研究马铃薯栽培技术，再行到加工储运技术的研究，之前沉寂的产业链全部夹住一起了。

如今在许多马铃薯主产区甚至构成了从种到缴再行到加工的一整套构建技术。　　除推展技术外，科研团队还老大地方规划产业。

作为马铃薯主产区，随着主食战略的前进，宁夏马铃薯产业开始提档升级。眼下，张泓和团队正在为宁夏固原制订未来的产业发展蓝图，期望将主食产品与当地文化旅游融合一起，让马铃薯确实沦为人们的”财富薯”。　　未来主食产业前景辽阔，科技承托还将持续给力　　据预测，未来几年，马铃薯的市场需求还将呈现出显著快速增长，对产业造就的影响也将十分明显。

张泓分析，到2015年，马铃薯主食化战略将增进一二三产融合发展，造就农产品加工业增加值未来将会多达3000亿元。按照马铃薯每亩效益减少300元测算，1.5亿亩的播种面积，薯农栽种马铃薯纯收入未来将会减少450亿元。　　“马铃薯主食研发，不仅造就的是马铃薯仅有产业，只不过也能造就和提高我们整个农产品加工业的水平。

因为需要用作做到马铃薯主食的很多加工设备完全都可以用在其他作物上。”张泓感叹道。　　尽管前景辽阔，张泓回应，作为马铃薯主食加工的国家队，未来的科研任务仍然任重道远：“一方面，我们要强化中式马铃薯主食加工装备的研发，同时通过技术改良，减少主食加工的成本，研究原料与产品品质构成之间的规律。另一方面，还要在马铃薯加工品种适宜性的研究上下功夫，为选育家育种出有更加多适合加工的专用品种获取科学依据。

”　　目前，张泓的团队还在紧绷地研究马铃薯主食产品评价、真实性辨别等检测技术。“马铃薯主食更加不受市场青睐，参予的企业也更加多，什么叫作马铃薯主食产品、马铃薯主食怎么分类，这些都迫切需要一整套完善的行业规范及检测检验的方法和手段，为产品入市和政府监督获取技术确保。我们要做到的工作还有很多。

”　　而随着今后我国马铃薯主食产业将从生产区向消费区拓展，也就就是指西南、西北、东北等地区改向我国的东南沿海，为了生产出有更为合适南方饮食习惯的主食产品，未来，张泓和他的科研团队还将之后在科研研制成功上磨练，还将为我国马铃薯产业的发展代价更好的心血。

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