本文摘要：2018年底，成都、重庆、西安川渝火锅客单价指数迫近60元大关！　　将近2年时间，川渝火锅在三地客单价指数从80多元，平降至60多元，品类成本、利润断裂相当严重。

2018年底，成都、重庆、西安川渝火锅客单价指数迫近60元大关！　　将近2年时间，川渝火锅在三地客单价指数从80多元，平降至60多元，品类成本、利润断裂相当严重。同期串串对市场份额持续分流，市井火锅较慢兴起，更加多传统餐饮大佬蓄势待入，再行再加早已上市的海底捞，让2018年预见沦为川渝火锅的动荡不安变化之年。封面新闻牵头章鱼小数据、二维火，经过前期调研及摸底，首次公布了《2018全国川渝火锅发展大数据》，该报告通过章鱼小数据创始人，执董兼任CEO谭海林在2018四川火锅行业协会年会上展开了首次公布。

　　数据找到　　川渝火锅市场占到比大　　火锅品类早已占有国内餐饮行业半壁江山，而川渝火锅（不含串串）又占有火锅品类的更大份额。全国9大城市中，「成都、重庆川渝火锅店数量占了整个火锅品类数量的85.47%和92.53%，完全独占市场」。

　　广州比较占到比 较低，也超过了30.53%，川渝火锅沦为火锅品类的更大主角。不滑稽的讲，火锅品类能到今天的市场份额，川渝火锅功不可没。川渝火锅品类的较慢发展，不仅在国内，在国外也是扩展很快。

　　「如此极大的市场比重，是川渝火锅适应环境市场需求的展现出，但是同时也伴随着其中的比较短路和竞争风险，后来者的机会并不多」。　　数据找到　　全国客单价主要集中于在50-100元　　从全国平均值的数据来看，川渝火锅客单价消费在50-80元区间的店数量 多，次之是80-100元，合计占到比多达了60%，这是国内目前主流价值餐饮消费区间。「从全国的客单价来看，整体市场发展良性，唯有成渝两地比较竞争白热化，客单价偏高，有一点推崇」。

　　客单价100元以上店数量合计占到比多达了35%，比较占比也极大。符合品质社交的细分市场需求不容忽视，在50-80元主流竞争市场以外，我们应当可以对川渝火锅有更大的想象力。「客单价在100元以上，以定坐落于品质人群商务招待、家庭和朋友聚会的川渝火锅，是一个有一点研究的细分市场」。

　　数据找到　　城市客单价产于两极化　　重庆、成都和西安客单价在50-80元的店数量 多，重庆客单价50-80元店数量低过80-100元区间一倍，成都50-80元和80-100元区间数量差异 小。　　不同于重庆、成都市场客单价产于结构，北京、上海则几乎有所不同，客单价越高区间，店的数量反而就越多。

有所不同市场区域，消费水平有差异，消费人群对火锅的消费定位有所不同，需要拒绝接受的消费价格差异也相当大。　　「所以，川渝火锅目前按照成都市场的标准模式输入，不一定是更佳的自由选择。深挖区域市场特性，精准定位当地目标客群的市场需求，在输入川渝火锅口味、品牌和运营的基础上，可以在场景、文化、品牌和营销方面作好本土化；符合本土化社交」。

　　数据找到　　成都品牌地表输入更加强劲　　在九大城市中，消费者总计注目热度 低的品牌，成都的大龙燚、小龙坎、蜀大侠、谭鸭血基本都是位列前茅。再加海底捞，成都火锅品牌堪称在各地都是 强劲输入，沦为当地总计注目热度 低的火锅品牌。　　川渝火锅中重庆品牌，由于这些年在创意意识方面脆弱，整体上相比之下被成都品牌扯在后面，虽然这两年个别品牌在兴起，但是在综合能力方面和成都差距依然极大。

　　「成都和重庆在川渝火锅的展现出，正是当前产品主义和客户主义两种思维模式的冲击和对比，作好产品仍然是 的重点，而沦为 基础的重点。当然，当下成都品牌的连锁加盟模式还正处于初级阶段，有很多的问题，在标准化和系统化运营方面，还有很长的路要回头，但是规模和连锁化方向是对的。这个过程认同必须很多的企业来思索，甚至缴代价」。

　　数据找到　　成都满意度更高　　从九大城市对比来看，各地客群对川渝火锅消费平均值满意度都在80分以上，成都综合满意度 低，超过了85.71分。平均值不高于80分的满意度，解释川渝火锅品类在全国的展现出都比较不俗。　　成都作为川渝火锅的主要品牌输出地，满意度 低不足为奇，因为都是品牌的总部，各方面资源配置都十分做到。「其他城市比较较低，则是目前连锁经营还不存在严重不足的必要展现出，提高区域门店综合能力，提高满意度，是放在各品牌面前必需面临的问题」。

　　数据找到　　麻辣牛肉更加热门　　川渝火锅全国十大热卖菜品中，麻辣牛肉位列榜首。从食材角度来看，在十大菜品中，牛涉及菜品占了50%，川渝火锅真是就是“牛火锅”。「与牛的涉及菜品热卖，也警告各位做到火锅的老板，如果店内没牛涉及的爆品，那解释你的菜品管理认同有问题」。

　　当然，「牛涉及的菜品可以做到轰，但是很难制成差异化，因为大家都有，这也是当前川渝火锅菜品同质化的问题之一」。所以要从这些菜品中去找单品知道很难，比较目前来看，只有谭鸭血的鸭血单品比较阶段性顺利。我们也可以看见，鸭血也位列十大最畅销菜品。

　　红糖糍粑，时隔之前章鱼小数据公布《2018中餐川菜发展大数据》中位列十大菜品之后，在川渝火锅中也位列前十。被迫说道，这是川菜中的一款传奇产品，在全国热门程度如此之低。

「受限于供应链冻货工艺影响，红糖糍粑能确实作出好口感的品牌并不多。这个产品未来的挖出和延伸空间还相当大」。　　酥肉却是川渝火锅中的经典配上菜品，从过去的涮菜早已升级为明星小吃。火锅店中的热销，让酥肉于是以南北单品化。

「无论是糍粑，还是酥肉，都是油炸烹调，和火锅一样，符合了当下客群的重口味市场需求。环绕油炸，我们还需要作出什么产品呢？我想要认同是有机会的」。

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